深圳荔枝

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深圳糯米糍

“一年去匆匆,又见荔枝红”。继中熟种之后,迟熟的“深圳糯米糍”大概还过50天上市了。它那种“绛纱为衣玉为肌”的芳容,令许多对荔枝情有独钟的食客为之倾心不已。

  岭南是荔枝的故乡,栽荔枝已有二千多年历史。在晋代荔枝只有四种,到宋代增至二十种,至今已发展到一百三十多种。据一八二六年吴应逵所著的《岭南荔枝谱》论述,不同品种就有不同的风味。但以明代原产于番禺南岗北村的糯米糍(又名水晶丸)最为可口。被专家誉为“荔枝之王”,列入世界“果中极品”的名册。从历代史料来看,早在唐代用飞骑运送荔枝博取杨贵妃欢心的唐玄宗,以及为日啖荔枝三百颗而愿长作岭南人的苏东坡,恐怕都还未尝过糯米糍的风味哩!
 

  糯米糍之所以得人喜爱,皆因它具有非凡的特色。它果形匀称,皮色鲜红,每五百克约有二十多个。特别是果肉肥厚,肉质润滑,核细如米,入口香甜,含糖量高达百分之十五以上,比其它品种都蜜味得多。著名作家秦牧先生在生前曾以“果大、核细、肉滑、汁多、浓甜”十个字来概括糯米糍的天生丽质。
 

  对于各种荔枝的风味尽管萝卜白菜各有所爱,但擅长品味的食客认为,颇负盛名的“桂味荔枝”肉质爽脆,甜而不腻,可惜果头较细,核子有大有小,产量不高。昔日曾富有神话色彩的“增城挂绿”,汁不外流,甜中带酸,核子太大,其正宗的母树已枯萎过半,令人难得一尝。至于出产较多的“黑叶荔枝”、“妃子笑”等虽皮薄肉多,但吃来缺乏韵味。据观察,糯米糍荔枝的产量很不稳定,不但常有大小年现象,而且在收获前还会出现落果、裂果和枯果,严重影响质量。故许多喜食荔枝的人,若想饱尝一顿糯米糍荔枝实在并不容易。由于它属迟熟品种,每年总是姗姗来迟,只好作为压轴戏出场,粤人比喻它是“好蜜寻归底”,最终都会令人吃得开心,赞不绝口。故在盛产糯米糍的珠江三角洲各地,民间曾流行有“趁墟不买荷叶饭,拣食先寻糯米糍”的谚语。
 

 
 

点击次数:  更新时间:2011/05/19  【打印此页】  【关闭